Selain menjadi sumber energi, dalam penelitian juga disebutkan bahwa uwi juga memiliki kandungan gizi yang lebih unggul dibandingkan beberapa sumber karbohidrat lainnya. Uwi kaya akan serat pangan, vitamin (C, A, B1, B2), serta mineral seperti kalium dan fosfor. Secara medis, tanaman ini mengandung senyawa bioaktif seperti antosianin sebagai antioksidan dan diosgenin yang berpotensi sebagai anti-inflamasi serta membantu mengontrol gula darah.

Secara pertanian, tanaman Uwi memang memiliki sejumlah keunggulan dalam daya tahan, metode penyimpanan, dan efisiensi budidaya, karena Uwi mampu tumbuh di lahan marginal, relatif tahan kekeringan, dapat bertahan di dalam tanah hingga dua tahun tanpa membusuk, tidak memerlukan pupuk sintetis, serta lebih tahan terhadap serangan hama dan penyakit. Dalam kondisi darurat, ini adalah aset strategis pangan yang bisa disimpan secara alami di dalam tanah.

Balai Riset dan Pengembangan Bioteknologi dan Sumber Daya Genetik Pertanian (BRMP Biogen) bahkan menyebut revitalisasi Uwi penting dalam mendukung ketahanan pangan dan konservasi plasma nutfah lokal.

Namun, tantangan terbesar pangan lokal saat ini tidak hanya terletak pada budidaya, tetapi juga pada penerimaan masyarakat modern. Generasi saat ini cenderung lebih akrab dengan makanan instan dan pangan ultra-proses (Ultra-Processed Food/UPF) dibandingkan pangan tradisional yang minim proses pengolahan. Oleh karena itu, upaya menghidupkan kembali pangan lokal memerlukan inovasi dan pendekatan baru agar dapat diterima lebih luas oleh masyarakat.

PENGEMBANGAN HILIRISASI UWI UNTUK STRATEGI PANGAN DI MASA DEPAN

OPSHID tidak hanya melakukan penanaman uwi secara massal, tetapi juga mengembangkan hilirisasi melalui berbagai produk olahan. Uwi diolah menjadi keripik, tepung, sereal, hingga beras alternatif yang kualitasnya terus dikembangkan.

Langkah tersebut menjadi strategi penting dalam membangun ketahanan pangan modern. Sebab salah satu tantangan dalam hal ini adalah bagaimana mengolah bahan pangan lokal menjadi produk yang praktis, memiliki nilai ekonomi, dan dapat diterima masyarakat luas.

Pengembangan beras uwi juga menjadi inovasi yang penting karena masyarakat Indonesia sudah terbiasa mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok. Dengan menghadirkan uwi dalam bentuk yang lebih familiar, proses penerimaan masyarakat terhadap pangan lokal bisa menjadi lebih mudah.

Selain itu, hilirisasi pangan lokal juga dapat membuka peluang bagi penguatan usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM), meningkatkan perekonomian masyarakat, serta membangun budaya konsumsi pangan lokal yang lebih mandiri.

Dalam perspektif geopolitik pangan, langkah ini memiliki nilai strategis karena membantu membangun sistem pangan berbasis sumber daya dalam negeri. Ketahanan pangan yang kuat tidak hanya bergantung pada impor atau industri besar, tetapi juga pada kemampuan masyarakat dalam mengolah sumber daya lokal menjadi produk yang bernilai tinggi.

Dengan demikian, diversifikasi pangan menjadi langkah strategis untuk memperkuat ketahanan pangan nasional di tengah tantangan geopolitik global. Ketergantungan terhadap impor pangan dan dominasi pangan ultra-proses menunjukkan pentingnya membangun kembali sistem pangan lokal yang berkelanjutan.

Uwi sebagai salah satu pangan lokal Indonesia memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai alternatif pangan masa depan. Namun, keberhasilan diversifikasi pangan ini tidak cukup hanya melalui budidaya, melainkan juga membutuhkan hilirisasi dan inovasi produk agar dapat diterima secara luas oleh masyarakat.

Gerakan penanaman dan pengolahan uwi yang dilakukan oleh OPSHID menunjukkan bahwa ketahanan pangan dapat dibangun melalui langkah nyata oleh masyarakat. Dalam situasi global yang semakin tidak menentu, pangan lokal tidak lagi hanya dipandang sebagai warisan budaya, tetapi juga sebagai bagian penting dari strategi menjaga kemandirian dan kedaulatan bangsa. (OPSHID Media)

==========

Sumber Referensi:

- Jurnal Opshidmedia.net

- BPHN: Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan

- Food and Agriculture Organization of the United Nations: New SDG indicator on Minimum Dietary Diversity adopted by UN Statistical Commission

- Revitalisasi Uwi: Solusi Strategis Ketahanan Pangan dan Konservasi di Jawa Tengah

- Fakultas Pertanian Lakukan Riset Tentang Tanaman Uwi (Dioscorea.Sp) “Tanaman Yang Berjasa, Tapi Terlupa”

- Badan Pangan Nasional: Indonesia Tidak Impor Beras, Stok Beras Hasil Produksi Anak Negeri Berlimpah

- Journalist Resource: Peliputan Lingkungan - Gastrocolonialism